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澳门威尼斯人app下载2020年高职单招酒店管理专业中职类考生技能测试方案 作者:招就处 来源: 更新时间:2020-03-13

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2020年高职单招酒店管理专业中职类考生

技能测试方案

 

一、测试对象

中职类考生

二、测试方式 

笔试闭卷

三、测试分值

总分200

四、测试时限

90分钟

五、组织形式

每个考场30个考生,考生按照准考证上的测试地点进入指定地点进行技能测试,由技能测试教师一一核对信息并签字,每考场设2名监考教师。

六、测试范围

由职业素养测试和专业能力测试两部分内容组成。职业素养测试内容包括旅游概论相关内容,占总分30%,中国旅游地理相关内容,占总分35%;专业能力测试内容包括餐饮服务与管理的相关内容,占总分35%

1.旅游概论

1)旅游概述,掌握旅游的定义(世界旅游组织)、属性、特点和类型;旅游简史,掌握近代旅游之父的名称、中国旅游业诞生的标志、中国旅游标志的名称;

2)旅游活动的基本要素,掌握旅游活动的基本构成要素(三要素说、六要素说),旅游者的形成条件和旅游资源的概念;

3)旅游业的构成,掌握旅游业的三大支柱的名称,旅游交通的类型,我国旅游饭店的等级制度、类型;

4)旅游市场,掌握旅游市场的概念和旅游者的流动规律;旅游业的发展趋势,掌握旅游可持续发展的概念、途径、措施。

2.中国旅游地理

1)中国自然旅游资源,了解水体旅游资源种类及代表景观(江河、湖泊、泉水、瀑布、海滨),气象气候与天象旅游资源类型和最佳观景点,理解雾凇、佛光及蜃景的形成原因,生物旅游资源的种类,理解地貌旅游资源种类及代表景点(特殊地貌旅游资源及中华五岳和四大佛教名山);

2)中国人文旅游资源,了解古都名城,文化遗址的类型及代表性景观,古代建筑的特征,佛教、基督教、伊斯兰教、道教的基本概况,及主要的宗教旅游景观,少数民族民俗风情,我国传统民间节日。掌握古代建筑的等级,宫殿建筑、礼制建筑、楼阁建筑及典型代表,中国古代四大水利工程,古典园林的构景手法。理解古典园林的分类及著名古典园林,长城的主要组成部分及修建意义, 不同时期帝王陵墓的形式及代表;

3)四川旅游资源,了解四川省旅游地理环境,熟悉四川省旅游资源特征。理解四川省各主要旅游城市的主要旅游资源特征,以及国家5A景区和世界遗产的特点。

3.餐饮服务与管理

1)饭店餐饮概述,了解餐饮部在饭店中的地位和作用,餐饮业的发展趋势,餐厅组织机构设置。理解餐厅的概念,餐饮产品的特点,饭店餐饮设施设备及服务项目。掌握餐厅的种类及特点,餐饮服务人员的岗位职责、素质要求及职业道德要求;

2)餐饮服务技能,了解托盘的种类、用途,掌握托盘(轻托、重托、徒手托)的操作方法和步骤,餐巾的种类和特点,中餐、西餐的餐具用品及用途,不同酒水使用的杯具。掌握餐巾折花的种类、基本技法和要领,以及选择和应用餐巾花的原则,中餐零点摆台、中餐团体包餐摆台的操作程序与标准,斟酒技能和斟酒程序及各类酒水的服务方法,西餐菜肴服务的方法,以及其他相关服务技能,如电话预订、迎宾接待、展示菜单、小毛巾服务、茶水服务、递铺餐巾、撤换餐具、结账等;

3)中餐服务,了解中餐厅服务程序,点菜服务的准备工作内容,掌握点菜、上菜和粉彩的服务程序。熟练运用中餐服务技能。掌握中国菜的分类及风格特点。理解中式烹饪常见的烹饪方法及主要特点;

4)西餐服务,了解西餐厅服务程序,自助餐服务的定义和特点,以及扒房的定义。掌握扒房的服务程序,西餐正餐的进餐礼仪。理解西菜主要流派的菜式和烹饪特点;

5)宴会服务,了解宴会的种类和特点,西餐宴会台型设计。掌握宴会预订的方式和预订程序,中餐宴会服务的基本环节、服务程序和内容;

6)酒吧服务,了解酒吧的的种类,鸡尾酒的定义与特点。掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的分类和特点,酒吧的服务程序,以及鸡尾酒会的服务程序。理解软饮料的种类及特点;

7)菜单知识,了解菜单制作的方法,菜品选择的原则。掌握菜单的内容,宴会菜肴设计的程序。理解菜单的作用、分类和内容;

8)餐饮人力资源管理,了解餐饮人力资源管理的内容和意义,以及培训的方法。理解员工培训的作用和特点,调动员工激励的方法;

9)餐饮服务质量与安全管理,了解宾客对服务质量的需求,饭店的安全制度体系。掌握餐饮部安全管理的目的、任务和主要内容,并学会餐饮部常见事故的预防与处置。理解并掌握食物中毒、餐饮部火灾的预防与处理预案方法。

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